记者 应柳依

今年的中秋节是9月13日，虽然还有20多天，可眼下各式月饼已然提前在市场上开始“暖场”，当仁不让地成为了食品区的“主角”。

不过，从当下的消费情况来看，今年这个中秋特有的美食开始向传统属性回归，更加注重消费者的实际体验。

生产商进入加班模式

20日，记者在市吴合兴食品厂的月饼流水生产线上看到，一个个奶黄色的夹心面团在自动包馅设备的切割下变成了一个个胖乎乎的小圆球，然后随着传送带向下一道压饼工序欢快地“奔”去。

近几年，为了满足消费者对月饼质量和数量上的需求，吴合兴食品厂陆续引入了多台机械化设备，如今这家月饼厂的整个制作流程几乎实现了全自动化生产，仅留有六七名员工。

“这几天我们的月饼日产量达到了6万多个，相当于每分钟都有约90个月饼新鲜出炉。”吴合兴食品厂负责人俞圳表示，每年的月饼生产销售黄金期都十分短暂，因此自本月13日开始，工厂就停掉了原本的糕点流水线，全面进入到紧张的月饼备货阶段。

在俞圳看来，今年的月饼销售高峰预计将在9月初到9月中旬，为了在这仅有10多天的销售旺季抓紧出货，工厂接下来马上就要进入到日夜加班模式，产量也会随之上升约25%。

老月饼新面孔照样挺吃香

作为一家已有80多年历史的老字号食品企业，吴合兴食品厂应对年年都有的“月饼节”显然是得心应手。

“如今的月饼市场产品多到眼花缭乱，但其实万变不离其宗。以我们历年的销售情况来看，还是豆沙、蛋黄等传统月饼取胜。”俞圳说，对于生产商而言，追求的是市场占有额，这些年来，他们尝试了流心月饼、蛋黄酥等潮流新品，甚至为了让消费者保持年年的新鲜感，工厂还会在包装、口味上做文章，并适当优化原有的几款传统月饼的配方。今年，他们的月饼最大的变化是甜度有所下降，打起了“养生牌”。

甜度的降低会使月饼的保质期相应缩短，因此，对制造商的工艺有着更严格的要求。就在昨天，俞圳赶紧调试了新到的脱氧机、投包机，让整个月饼生产环节达到更高标准，确保在原有保质期内满足喜爱低糖月饼的小众人群。